इंदौर। पीएम नरेन्द्र मोदी ने गुयाना व सूरीनाम के राष्ट्रपति और प्रवासी भारतीयों के सम्मान में दोपहर का भोज दिया। मोटे अनाज (मिलेट) से बने व्यंजन परोसे गए। मोदी ने मोरधन की खीर और मैथी-पालक व पापड़ पसंद किए। उन्होंने गुजराती व्यंजनों का भी लुत्फ लिया। प्रधानमंत्री ने दोनों अतिथियों को बताया कि जी-20 में इस साल मोटे अनाज की उत्पादकता बढ़ाने पर फोकस है। भोजन की टेबलों के नाम प्रदेश के ऐतिहासिक-पर्यटन महत्व के शहरों के नाम पर थे। पीएम की टेबल का नाम ‘इंदौर’ था। मोदी के साथ 101 आमंत्रितों ने भोज किया। इसमें पूर्व लोस अध्यक्ष सुमित्रा महाजन, सांसद शंकर लालवानी, मंत्री नरोत्तम मिश्रा समेत अन्य अतिथि भी मौजूद रहे।
इंदौर के स्वाद को बताया लाजवाब
प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी ने हर बार की तरह शहर की स्वच्छता की तारीफ तो की ही, लेकिन इस बार इंदौर के स्वाद को भी लाजवाब बताया। इंदौर के जायके का वर्णन करते हुए यहां के नमकीन, पोहा, साबूदाना खिचड़ी, कचोरी और शिकंजी की विशेषताओं का जिक्र प्रवासियों के सामने परोसा। इंदौर का खानपान इसलिए भी जुदा है, क्योंकि प्रयोग कर व्यंजनों को यहां नया स्वाद दिया जाता है।
आजादी के पहले से सेव के स्वाद से शुरुआत करने वाले इंदौर में हर दिन 30-40 हजार किलो नमकीन की खपत होती है। विक्रेता मनीष अग्रवाल ने बताया, इंदौरियों का भोजन नमकीन के बिना नहीं होता है। शहर में 50 तरह के नमकीन की वैरायटी उपलब्ध है। स्वास्थ्य को ध्यान में रखते हुए रोस्टेड नमकीन की भी 15 वैरायटी है।
100 टन पोहा, 30 टन साबूदाना की खपत
पोहे के साथ उसल और जलेबी का स्वाद सिर चढ़कर बोलता है। नींबू, सेव, प्याज, अनार के साथ पोहा पसंद करते हैं। हर चौपाटी पर साबूदाना खिचड़ी रहती है। पोहा व साबूदाना के विक्रेता राजकुमार साबू ने बताया कि एक दिन में इंदौर में 30 टन साबूदाना और 80 से 100 टन पोहा की खपत होती है।
कचोरी का स्वाद बेहद पुराना
इंदौर में मेहमानों को कचोरी खिलाने का रिवाज भी है। शादी-पार्टी में भी कचोरी रहती है। शहर में कचोरी पर बहुत ज्यादा प्रयोग हुए हैं। दाल, आलू, हींग, प्याज, प्याज-आलू, बटला, भुट्टा सहित 10 तरह की कचोरियां मिल जाती हैं। कई दुकानों की कचोरी देश-विदेश में मशहूर है।
50 साल से शिकंजी का राज
शिकंजी विक्रेता विनय नागौरी ने बताया कि शिकंजी इंदौर में 50 साल पुरानी है। यहां की शिकंजी वर्ल्ड फेमस है। सराफा की शिकंजी पीने देशभर से लोग पहुंचते हैं। दही, केसर, इलाइची और किशमिश के मिश्रण से तैयार शिकंजी का इंदौरी टेस्ट हर जगह नहीं मिलता है।